Pudim de tapioca

Ingredientes

1/2 xíc. (chá) de tapioca em flocos (ou granulada)
1/2 garrafinha de leite de coco light
1/2 xíc. (chá) de água
1/2 lata de leite condensado diet
1 ½ xíc. (café) de creme de leite de arroz (ou de soja)
1 ovo batido
1 xíc. (chá) de coco fresco ralado pudim de tapioca

Modo de fazer

Em uma tigela funda, coloque a tapioca, o leite de coco e a água. Deixe de molho por
30 minutos ou até que os flocos fiquem bem macios. Misture o leite condensado, o creme de leite e o ovo. Despeje em uma assadeira ou refratário retangular untado com o óleo. Leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria até cozinhar (espete a ponta de uma faca – se sair limpa, o pudim está pronto). Espere esfriar e coloque na geladeira. Desenforme e sirva com o coco.

Rende: 15 porções. Calorias por
Porção: 118 (o tradicional tem 150).

Receita sugerida pela nutricionista Sonja Salles, da empresa NutriNew, no Rio de Janeiro.