Panqueca vegetariana ao molho Thaila Ayala

Ingredientes

Massa

1 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de leite desnatado
3/4 de xíc. (chá) de água
1 ovo
1 pitada de sal
Margarina light (para untar)

Recheio

1 1/2 xíc. (chá) de proteína texturizada de soja
1 col. (sobremesa) de azeite extravirgem
1 dente de alho picado
2 tomates sem semente e sem pele
6 azeitonas verdes picadas
6 col. (sopa) de milho verde
10 champignons fatiados
Sal a gosto
6 fatias de mussarela de búfala (ou mussarela light)
Temperos indianos a gosto (mostarda-preta em grão, cardamomo, cúrcuma…)

Modo de fazer

Massa: bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea. Espalhe uma concha média numa frigideira pequena antiaderente aquecida e levemente untada com a margarina. Doure a panqueca dos dois lados. Reserve. Recheio: cubra a soja com água morna e deixe hidratar por 5 minutos. Escorra e esprema a soja para retirar o excesso de água. Numa panela média, aqueça o azeite, doure o alho e refogue a soja. Adicione o tomate, a azeitona, o milho, o champignon e o sal. Tampe e deixe em fogo baixo até a soja ficar macia. Acrescente os temperos indianos e recheie as panquecas. Coloque numa travessa refratária, cubra com a mussarela de búfala e leve ao forno para derreter.

Tempo de preparo: 1 hora

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Rendimentos: 12 panquecas

Calorias por panqueca: 200