Segredos para um feijão macio e saboroso em minutos
Nutricionista ensina como cozinhar, temperar e engrossar o caldo do grão
Por Ana Paula Ferreira 26 jul 2024, 10h00 | Atualizado em 21 out 2024, 17h32
Assim como o arroz, o feijão é uma guarnição indispensável no prato do brasileiro. Mas, por mais tradicional que ele seja nas refeições, seu preparo ainda é um desafio para muitas pessoas na cozinha.
Isso ocorre porque, segundo Jéssica Benazzi, nutricionista do Divino Fogão, existem alguns truques que fazem com que o grão fique mais macio e saboroso e com um caldo grosso e bem temperado. A seguir, ela compartilha essas dicas para você preparar em casa um feijão delicioso. Confira!
Como fazer feijão: dicas
112 horas de molho
A técnica não é um mito. Para que o feijão fique macio, é indicado que deixe os grãos de molho por, no mínimo, 12 horas. Além de proporcionar maciez, a ação permite eliminar os fatores antinutricionais presentes no alimento. Após o período de molho, o grão estará mole, tornando o cozimento mais rápido e eficiente. Uma atenção especial: é necessário trocar a água ao menos uma vez durante o remolho.
Cozimento
Por ser um grão duro, é recomendado usar uma panela de pressão. Para aquelas pessoas que possuem receio de usar o equipamento, existem no mercado opções elétricas, com função específica para o cozimento do feijão. Cubra os grãos com água e deixe na pressão de 10 a 15 minutos, de acordo com a quantidade que irá preparar. Dica da nutricionista: durante o cozimento, não utilize temperos. Dessa forma, é possível ajustar o sal e variar o sabor.
Temperos
No Brasil, existe uma variedade de temperos para o preparo dos alimentos. Para o feijão, os indicados são folha de louro, cebola, alho, manjericão, coentro e pimenta-do-reino, lembrando que a guarnição pode ser incrementada de acordo com cada paladar. Páprica, açafrão, bacon, linguiça calabresa e cheiro-verde são alguns produtos que podem deixar os grãos mais encorpados e ricos em sabor.
Caldo grosso
Para deixar o caldo do feijão grosso, com características de restaurante, o segredo é usar o liquidificador. Após o cozimento dos grãos, retire pequenas porções e bata no equipamento. Em seguida, coloque novamente na panela onde o alimento está sendo temperado. Siga a receita normalmente com a inclusão dos temperos de preferência.
[abril-veja-tambem]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[/abril-veja-tambem]
