Depois dos excessos das festas, janeiro costuma vir acompanhado da vontade de comer melhor, mas sem abrir mão do sabor. A boa notícia é que dá, sim, para começar o ano com receitas nutritivas, equilibradas e cheias de personalidade, seja em versões doces ou salgadas. A seguir, reunimos quatro preparos que unem ingredientes naturais, opções vegetais e técnicas simples, ideais para quem quer retomar a rotina alimentar com mais leveza.1. Pé de moleque sem açúcar e veganoClássico das festas brasileiras, o pé de moleque ganha aqui uma versão sem açúcar refinado e totalmente vegana. A receita foi sugerida por Eleonora Galvão, nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais e especialista em nutrição vegana e vegetariana.Rendimento: 10 quadradinhos médiosCalorias: 170 kcal por porçãoIngredientes200 ml de leite de coco (caseiro ou pronto para beber)1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço1 colher (café) de sal1 colher (café) de essência de baunilha2 colheres (sopa) de óleo de coco1 xícara (chá) de amendoins torrados, descascados e sem sal3 colheres (sopa) de amido de milhoModo de preparo Bata no liquidificador o leite de coco e as tâmaras até obter uma mistura bem homogênea. Transfira para uma panela, acrescente o sal, a baunilha, o óleo de coco, os amendoins e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar uma massa que desgrude da panela. Coloque em um recipiente de vidro untado com óleo de coco, espalhe com uma espátula e leve ao congelador por 1h30. Corte em quadradinhos antes de servir.2. Barras de brownie de batata-doce As próximas três receitas são da chef Camila Botelho. Aqui, a batata-doce entra como base para um brownie nutritivo, sem farinha refinada e com textura cremosa.Ingredientes1 e 1/2 xícara de batata-doce cozida1/2 xícara de farinha de castanha-de-caju ou de amêndoas1/2 xícara de chocolate em pó ou cacau1/2 xícara de açúcar demerara orgânico, açúcar de coco ou melado1/2 xícara de óleo de coco1 colher (café) de bicarbonato de sódioModo de preparoCozinhe as batatas pequenas e retire a casca. Coloque todos os ingredientes no processador e bata até formar uma massa homogênea. Unte uma forma de bolo inglês com óleo de coco, despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 a 30 minutos. O centro ficará mais úmido, enquanto as laterais estarão assadas, esse é o ponto ideal. Leve à geladeira por 3 horas antes de cortar em barras.3. Tartar de cenouraLeve, refrescante e colorido, esse tartar é uma ótima opção para entradas ou refeições mais leves, com combinação equilibrada de sabores cítricos e adocicados.Ingredientes2 cenourasCoentro ou salsa a gostoRaspas de 1 laranja ou limão1/3 de cebola roxa picadaSuco de 1/2 laranja2 colheres (sopa) de maionese ou cream cheese veganoSal a gosto1/2 manga em cubinhosMolho teriyakiModo de preparoBata a cenoura no liquidificador com dois copos de água. Coe e reserve a água para sucos. Misture o bagaço da cenoura com os demais ingredientes. Modele em uma forminha e sirva frio, finalizando com molho teriyaki.4. Quibe vegano com cebolas caramelizadasUma releitura vegetal do quibe tradicional, com textura macia e sabor marcante, ideal para refeições principais.Ingredientes do quibe2 berinjelas1 colher (sopa) de tahineSal a gosto1 xícara de hortelã picada1 xícara de quinoa cozida (pode substituir por trigo ou arroz já cozido)Suco de 1/2 limão1 cebola ralada2 dentes de alho ralados1 colher (sobremesa) de zaatar (opcional)Ingredientes das cebolas caramelizadas2 cebolas2 colheres (sopa) de melado1 colher (sopa) de águaModo de preparoQueime a casca de uma berinjela diretamente na boca do fogão. Espere esfriar e retire a polpa. Corte a outra berinjela ao meio, faça cortes na polpa, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos. Retire a polpa e misture com a da berinjela queimada, amassando com um garfo. Acrescente os demais ingredientes do quibe, transfira para uma assadeira e leve novamente ao forno a 180 °C por cerca de 35 minutos.Para as cebolas, corte-as em fatias finas, coloque na panela com o melado e a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até ficarem macias e transparentes. Se necessário, acrescente mais água. Sirva sobre o quibe.