O doce de leite, quando utilizado na forma de sobremesa do almoço, por exemplo, mata a vontade de doce, promovendo maior adesão ao cardápio e, por ser após a refeição, há menor impacto sobre os níveis de açúcar no sangue. Além disso, encontra-se apenas 30 kcal em 1 colher de sobremesa, 10g, de doce de leite
Já o pão francês, quando consumido associado a uma fonte de proteína e/ou gordura como ovos e queijos, além de promover também maior adesão ao cardápio por parte do indivíduo, apresenta quantidade razoável de carboidratos (30g em 1 unidade média de 50g). Dessa forma, tem o índice glicêmico reduzido por estar associado a proteína e/ou gorduras e, se for consumido pela manhã, diminui a vontade de carboidratos/doce à tarde. Ou seja, nutrição é adequação e não restrição.
Thiago Barros, nutricionista especialista pela USP e mestre pela UNIFESP
