4 receitas leves e saborosas para começar 2026 com saúde
Receitas doces e salgadas, nutritivas e equilibradas, para começar o ano com mais leveza
Depois dos excessos das festas, janeiro costuma vir acompanhado da vontade de comer melhor, mas sem abrir mão do sabor. A boa notícia é que dá, sim, para começar o ano com receitas nutritivas, equilibradas e cheias de personalidade, seja em versões doces ou salgadas.
A seguir, reunimos quatro preparos que unem ingredientes naturais, opções vegetais e técnicas simples, ideais para quem quer retomar a rotina alimentar com mais leveza.
1. Pé de moleque sem açúcar e vegano
Clássico das festas brasileiras, o pé de moleque ganha aqui uma versão sem açúcar refinado e totalmente vegana. A receita foi sugerida por Eleonora Galvão, nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais e especialista em nutrição vegana e vegetariana.
Rendimento: 10 quadradinhos médios
Calorias: 170 kcal por porção
Ingredientes
- 200 ml de leite de coco (caseiro ou pronto para beber)
- 1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de óleo de coco
- 1 xícara (chá) de amendoins torrados, descascados e sem sal
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite de coco e as tâmaras até obter uma mistura bem homogênea. Transfira para uma panela, acrescente o sal, a baunilha, o óleo de coco, os amendoins e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar uma massa que desgrude da panela. Coloque em um recipiente de vidro untado com óleo de coco, espalhe com uma espátula e leve ao congelador por 1h30. Corte em quadradinhos antes de servir.
2. Barras de brownie de batata-doce
As próximas três receitas são da chef Camila Botelho.
Aqui, a batata-doce entra como base para um brownie nutritivo, sem farinha refinada e com textura cremosa.
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de batata-doce cozida
- 1/2 xícara de farinha de castanha-de-caju ou de amêndoas
- 1/2 xícara de chocolate em pó ou cacau
- 1/2 xícara de açúcar demerara orgânico, açúcar de coco ou melado
- 1/2 xícara de óleo de coco
- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
Cozinhe as batatas pequenas e retire a casca. Coloque todos os ingredientes no processador e bata até formar uma massa homogênea. Unte uma forma de bolo inglês com óleo de coco, despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 a 30 minutos. O centro ficará mais úmido, enquanto as laterais estarão assadas, esse é o ponto ideal. Leve à geladeira por 3 horas antes de cortar em barras.
3. Tartar de cenoura
Leve, refrescante e colorido, esse tartar é uma ótima opção para entradas ou refeições mais leves, com combinação equilibrada de sabores cítricos e adocicados.
Ingredientes
- 2 cenouras
- Coentro ou salsa a gosto
- Raspas de 1 laranja ou limão
- 1/3 de cebola roxa picada
- Suco de 1/2 laranja
- 2 colheres (sopa) de maionese ou cream cheese vegano
- Sal a gosto
- 1/2 manga em cubinhos
- Molho teriyaki
Modo de preparo
Bata a cenoura no liquidificador com dois copos de água. Coe e reserve a água para sucos. Misture o bagaço da cenoura com os demais ingredientes. Modele em uma forminha e sirva frio, finalizando com molho teriyaki.
4. Quibe vegano com cebolas caramelizadas
Uma releitura vegetal do quibe tradicional, com textura macia e sabor marcante, ideal para refeições principais.
Ingredientes do quibe
- 2 berinjelas
- 1 colher (sopa) de tahine
- Sal a gosto
- 1 xícara de hortelã picada
- 1 xícara de quinoa cozida (pode substituir por trigo ou arroz já cozido)
- Suco de 1/2 limão
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho ralados
- 1 colher (sobremesa) de zaatar (opcional)
Ingredientes das cebolas caramelizadas
- 2 cebolas
- 2 colheres (sopa) de melado
- 1 colher (sopa) de água
Modo de preparo
Queime a casca de uma berinjela diretamente na boca do fogão. Espere esfriar e retire a polpa. Corte a outra berinjela ao meio, faça cortes na polpa, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos. Retire a polpa e misture com a da berinjela queimada, amassando com um garfo. Acrescente os demais ingredientes do quibe, transfira para uma assadeira e leve novamente ao forno a 180 °C por cerca de 35 minutos.
Para as cebolas, corte-as em fatias finas, coloque na panela com o melado e a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até ficarem macias e transparentes. Se necessário, acrescente mais água. Sirva sobre o quibe.
