O almoço de Páscoa deste ano vai ter menos pessoas, mas não quer dizer que precisa ser menos saboroso, divertido e saudável. Pensando nisso, pedimos receitas para nutricionistas e chefs para você preparar em casa e celebrar a data mesmo nesse período de reclusão. Tem opções veganas e vegetarianas. Confira:
Saladas e entradas:
Tomate recheado com ricota
Quem ensina este preparo é a nutricionista e gastróloga Gabriela Cilla (@gabi_cilla), da Clínica NutriCilla. “Além do tomate conter alta quantidade de antioxidantes como licopeno, ele também é rico em vitaminas do complexo A, que ajudam na saúde ocular, e vitamina C, que é excelente para o aumento da imunidade”, ela explica.
A receita possui baixo índice calórico, além de conter a ricota, que favorece a melhora da microbiota intestinal e garante saciedade. Dá para fazer os tomates como acompanhamento para massas e proteínas magras. Se você quiser uma opção vegana, pode substituir o recheio de ricota por cogumelos e legumes.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 3 tomates;
- 500g de ricota;
- 3 nozes picadas (farinha);
- 200g de parmesão ralado;
- 1 pitada de cúrcuma.
Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque todos os temperos misturados com a ricota, menos a farinha de nozes que será polvilhada no final. Lave bem os tomates, retire as tampas as sementes deles e recheie com a ricota. Polvilhe, por cima, o parmesão. Leve ao forno por mais ou menos 10 minutos. Ainda quente, coloque a farinha de nozes.
Ceviche de cogumelo
Receita idealizada por especialistas OLIVA — Associação Brasileira de Produtores, Importadores e Comerciantes de Azeite de Oliveira (Oliva).
Ingredientes:
- 300g de cogumelos frescos fatiados;
- Suco de 2 limões;
- 20g de mostarda em grãos;
- 80g de azeite extra virgem;
- Sal a gosto;
- Cebolinha fatiada a gosto.
Modo de preparo:
Misture, em uma tigela, os cogumelos fatiados e o limão. Adicione a mostarda em grãos e o azeite extravirgem. Acrescente o sal e misture. Finalize com a cebolinha.
Salada com roll de salmão defumado e mozarela de búfala
A chef Carla Elage criou uma receita especial de salada com roll de salmão defumado e mozzarella de búfala Búfalo Dourado, que tem elevado valor nutricional e baixas calorias. Confira:
Ingredientes:
- 1/2 mozarela manta Búfalo Dourado;
- 300g de salmão defumado fatiado;
- 2 pepinos japonês;
- 200g de melancia cortada em cubos ou triângulos;
- Suco de 1 limão siciliano;
- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem;
- Raspas de limão;
- 1 colher de café de açúcar demerara;
- 1/2 colher de café de sal;
- Salada de hortaliças a gosto;
- 2 colheres de sopa de salsa picada.
Modo de preparo:
Abra a mozarela manta e coloque as fatias de salmão defumado. Enrole como rocambole, mas bem justo. Corte o rocambole em fatias de 1,5 centímetros. Reserve. Descasque os pepinos e corte em rodelas. Corte a melancia em cubos.
Para o molho, misture o azeite, suco de limão, raspas, sal e açúcar e reserve. E na montagem, coloque as folhas cortadas bem fininhas e sobre elas a salsa picada, as rodelas do rocambole, a melancia e pepino. Regue com o molho e sirva em seguida.
Salpicão de bacalhau light
Receita da chef funcional Thai Fit (@thaifitdelivery).
Ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 dentes de alho amassados;
- 1 cebola média bem picada;
- 1 tomate sem pele e sem sementes em tiras;
- 50g de azeitonas picadas;
- 2 cenouras raladas;
- 250g de ervilha fresca;
- 2 pacotes de batata-palha;
- cheiro verde e sal a gosto;
- 2 caixas de creme de leite light.
Modo de preparo:
Numa panela, coloque o azeite e o alho e deixe fritar até ficar dourado. Junte o bacalhau e refogue. Deixe esfriar e coloque numa vasilha, misture todos os outros ingredientes, deixando a batata-palha e o creme de leite por último. Prove o sal, e se preferir, coloque uma pitada de pimenta-do-reino. Misture tudo e coloque na geladeira para gelar.
Salada de macarrão integral com atum
Receita da chef Heliane Fonseca para a marca Renata.
Ingredientes:
- 50g de macarrão integral tipo fusilli;
- 1 litro de água para cada 100g macarrão;
- Meia xícara de chá de azeite;
- 1 lata de milho verde no vapor;
- 1 lata de ervilhas;
- Meia cebola picada;
- 1 xícara de chá de cheiro verde picado;
- 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos;
- 2 latas de atum, cortado em cubos médios;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de café de pimenta-do-reino;
- 1 xícara de chá de tomates-cereja.
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque 1 litro de água para cada 100g de macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra e cubra com azeite. Em uma saladeira, junte o macarrão e os demais ingredientes da salada. Tempere com o sal e a pimenta e mais azeite. Misture delicadamente. Decore com os tomates-cereja. Sirva gelada.
Pratos principais:
Robalo confit com zest de limão
Receita idealizada por especialistas OLIVA — Associação Brasileira de Produtores, Importadores e Comerciantes de Azeite de Oliveira (Oliva).
Ingredientes:
- 8 unidades de filé de robalo cortado em pedaços (mais ou menos 80g);
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- 400g de azeite extravirgem;
- Zest de limão (raspas da casca) a gosto.
Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela média em até 70°C. Coloque o peixe no azeite e acomode até ficar completamente coberto. Se necessário, acrescente mais azeite para cobrir. Deixe em fogo baixo controlando a temperatura. Não deixe fritar. Retire os pedaços de peixe depois de aproximadamente 20 minutos. Coloque em uma travessa e salpique o zest de limão por cima.
Lombo de bacalhau com crosta de azeitonas
Receita idealizada por especialistas OLIVA — Associação Brasileira de Produtores, Importadores e Comerciantes de Azeite de Oliveira (Oliva).
Ingredientes:
- 8 unidades lombo de bacalhau dessalgado em pedaços (mais ou menos 100g);
- Azeite extravirgem a gosto;
- 2 dentes de alho picados;
- 50g de pão ralado;
- 60g de azeitonas pretas picadas;
- Pimenta do reino a gosto;
- 8 rodelas de cebola roxa;
- 8 rodelas de tomate verde;
- 8 rodelas de tomate vermelho.
Modo de preparo:
Coloque os lombos de bacalhau em uma assadeira untada com azeite. Enquanto isso, prepare a crosta de azeitonas: misture o alho picado, o pão ralado e as azeitonas pretas. Acrescente sobre os lombos uma porção da mistura da crosta de azeitonas. Leve ao forno a 180°C por 5 minutos até dourar a crosta e o lombo estar cozido. Doure em uma frigideira as rodelas de tomate e cebola rapidamente e sirva junto com o lombo.
Bacalhau grelhado com azeite de tomate seco e cravinho
Receita idealizada por especialistas do Conselho Noruegês da Pesca.
Ingredientes:
- 800g de bacalhau;
- 200ml de azeite extravirgem;
- 1 colher de café de cravo-da-índia em pó;
- 75g de tomates secos picados.
Modo de preparo:
Corte o bacalhau ao meio, pela espinha, enxugue bem o lado da pele e coloque para grelhar com a pele virada para a grelha. Quando virar o bacalhau, borrife com água para evitar que fique muito seco e, no momento de servir, pincele com o azeite extravirgem a gosto. Junte os ingredientes — azeite, tomate seco e cravo-da-índia no liquidificador e bata até obter uma textura homogênea. Sirva como molho para o bacalhau grelhado.
Moqueca de tilápia
Receita do nutricionista Leandro Andrade, da equipe da consultora fitness Vanessa Rangeli (@vanessa.rangeli).
Ingredientes:
- 400g de filé de tilápia;
- 2 cebolas;
- 1 pimentão vermelho;
- 1 pimentão verde;
- 1 pimentão amarelo;
- 4 tomates;
- 500 ml de leite de coco;
- 50 ml de azeite de dendê;
- 1 maço de coentro;
- Sal.
Modo de preparo:
Corte os filés de tilápia ao meio e tempere com sal. Corte todos os legumes em rodelas finas, misture e tempere com sal. Coloque o dendê numa travessa refratária, untando toda a superfície. Disponha metade dos legumes, coloque o peixe e cubra-o com os legumes restantes. Regue com o leite de coco e leve ao forno preaquecido em 180ºC por 35 minutos. Tire do forno, polvilhe o coentro cortado “grosseiramente”.
Linguine de mariscos
Receita do chef Elzio Callefi, da Tramontina.
Ingredientes:
- 500g de massa tipo linguine cozida (você pode optar pela versão integral);
- 1kg de mariscos limpos e cozidos com casca;
- 500ml de creme de leite fresco;
- 5 colheres de sopa de azeite;
- 1 xícara de chá de vinho branco;
- 1 cebola grande picada;
- Raspas de 1 limão siciliano;
- Salsinha picada para finalizar;
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, em seguida adicione o vinho e deixe evaporar até a metade, adicione o creme de leite fresco tempere com sal e pimenta e misture.
Coloque os mariscos e as raspas de limão e deixe refogar rapidamente no molho. Em seguida, adicione a massa e misture bem para que o molho envolva toda a massa. Acerte o sal, tempere com pimenta a gosto e finalize com a salsa picada.
Kibe vegano de berinjela
Receita da chef Camila Botelho (@chefcabotelho), especialista em gastronomia orgânica e vegetal.
Ingredientes:
- 4 berinjelas grandes;
- 2 dentes de alho;
- 1 cebola picada;
- 4 colheres de sopa de tahine;
- Suco de 2 limões;
- Cheiro verde picado a gosto;
- Hortelã picado (um punhado);
- 4 xícaras de chá de quinoa cozida;
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 210ºC. Corte uma berinjela grande ao meio (no sentido do comprimento) e faça cortes cruzados sobre sua superfície, formando losangos. Deixe as metades da berinjela de molho em água com 4 colheres de sopa de vinagre por 15 minutos. Coloque as metades da berinjela em uma assadeira, regue com azeite e leve para assar por 30 minutos ou até a polpa ficar macia.
Retire a assadeira do forno e espere esfriar um pouco. Raspe toda a polpa da casca com o auxílio de uma colher e coloque em uma vasilha. Adicione o alho e a cebola picada já refogados. Depois, acrescente o tahine, o limão, o cheiro verde, a hortelã e misture. Adicione a quinoa cozida e misture novamente. Tempere com mais sal, misture mais. Leve para assar a 240ºC por 40 minutos ou até o quibe ficar levemente corado. Regue com azeite para servir e está pronto.
Torta confit defumada
Receita sem glúten e low carb da chef Camila Botelho (@chefcabotelho), especialista em gastronomia orgânica e vegetal.
Ingredientes:
- 1/2 couve flor;
- Sal a gosto;
- Azeite;
- Pimenta;
- Páprica doce defumada;
- 4 colheres de sopa de aveia;
- 3 a 4 tomates;
- 1 cebola picada;
- Manjericão fresco;
- Alecrim.
Modo de preparo:
Para preparar a massa, bata tudo (menos os tomates, a cebola, o manjericão e o alecrim) no processador até se tornar uma massa lisa. Molde na forma de fundo removível leve ao forno.
Para o recheio, corte os tomates em formato de meia-lua, leve ao forno com a cebola picada, o manjericão fresco, alecrim, sal e azeite. Deixe a 100ºC por aproximadamente duas horas. Recheie a massa e pronto!
Moqueca de banana-da-terra
“Já fiz moqueca de de banana-da-terra, palmito, cogumelos e carne de jaca. Existe infinitas formas, você pode adaptar com o que preferir”, ressalta a chef Camila Botelho (@chefcabotelho), especialista em gastronomia orgânica e vegetal.
Ingredientes:
- 2 bananas-da-terra;
- 300ml de leite de coco;
- 1 cebola;
- 1 tomate;
- 1 pimentão amarelo;
- 1 colher sopa de azeite de dendê;
- 1 punhado de coentro;
- 1 mandioca média cozida;
- 2 xícara de arroz vermelho cozido;
- Brotos para enfeitar.
Modo de preparo:
Corte as bananas em rodelas e todos os outros ingredientes em quadrados médios. Refogue tudo. Cozinhe a mandioca e bata no liquidificador com o leite de coco. Coloque tudo na panela, menos a banana, e acrescente o creme de mandioca com leite de coco e o dendê e deixe ferver. Acrescente a banana no final e deixe de 5 a 7 minutos só patela amolecer e não desmanchar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sobremesas:
Ovo de Páscoa fit com recheio de pestígio
Receita da consultora fitness Vanessa Rangeli (@vanessa.rangeli).
Ingredientes:
- Chocolate 70% cacau;
- 8 colheres de sopa de leite em pó desnatado;
- 3 colheres de sopa de adoçante em pó;
- 1 colher de sopa de óleo de coco (ou manteiga ghee);
- Coco ralado;
- 150ml de água fervente.
Modo de preparo:
Para a casca, derreta o chocolate em banho-maria, e modele na forma de ovo (como no vídeo abaixo). Leve ao congelador por uma hora.
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Enquanto isso, bata o restante dos ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Depois, misture coco ralado sem açúcar (de preferência fresco). Recheie o ovo.
Entremet de chocolate com coco
Esta receita da Chef Saschi (@chef.saschi) mistura dois sabores que combinam muito bem (chocolate e coco) e ainda leva a crocância da base. Confira:
Ingredientes das ganaches:
- 220g de Adoçã (concentrado de maçã em pó rico em fibras);
- 1 xícara de água ou suco de frutas natural (para frutas muito ácidas, como limão, usar 1/4 de água e 1/4 de suco de limão), ou chás, ou leite vegetal da sua preferência, ou 100g de frutas frescas ou congeladas;
- 400g de creme de leite de caixinha light;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 15g de cacau em pó misturado com uma pitada de canela;
- 100g de coco ralado sem açúcar;
- 40g de leite de coco em pó.
Modo de preparo das ganaches:
Preste muita atenção a seguir: com os ingredientes acima, você vai preparar dois tipos de mousses diferentes. Então, será preciso que você divida em duas as quantidades de Adoçã, água, creme de leite e manteiga.
Para a primeira ganache (de chocolate), coloque metade do Adoçã e do líquido de sua preferência em uma panela com todo o cacau em pó misturado com a canela. Aqueça em fogo baixo, mexendo até que todos os ingredientes formem uma mistura homogênea e fiquem em ponto de caramelo. Acrescente metade do creme de leite e da manteiga e continue mexendo. Depois, coloque em um pote e cubra com um papel filme (ele deve encostar no creme, sem ficar espaço vazio, para que não formem gotículas no plástico).
Para a segunda (de coco), o processo é o mesmo: coloque metade do Adoçã e do líquido de sua preferência em uma panela com todo coco ralado e o leite de coco em pó. Aqueça em fogo baixo, mexendo até que todos os ingredientes formem uma mistura homogênea e fiquem em ponto de caramelo. Acrescente metade do creme de leite e da manteiga e continue mexendo. Depois, coloque em um pote e cubra com um papel filme (ele deve encostar no creme, sem ficar espaço vazio, para que não formem gotículas no plástico). Leve à geladeira até a hora de montar.
Ingredientes do crocante de castanhas:
- 50g de castanha-de-caju ou outra oleaginosa triturada;
- 25g de Adoçã;
- 10g de manteiga;
- 5g de farinha de pipoca;
- 1 colher de chá de água.
Modo de preparo do crocante de castanhas:
Misture as partes secas e depois agregue a manteiga e a água usando as mãos para amassar até virar uma massa de biscoito amanteigado. Coloque em uma assadeira e asse em fogo bem baixo por 15 minutos. Depois de pronto, quebre com as mãos.
Montagem do entremet de chocolate com coco:
Em forminhas individuais ou em uma travessa grande, coloque primeiro o crocante já frio. Com a ajuda de um saco de confeiteiro ou colher, preencha o recipiente até a metade com a ganache de chocolate e leve ao congelador por 30 minutos. Depois, complete com a ganache de coco e leve novamente ao freezer por mais 1 hora. Você pode, ainda, cobrir tudo com mais uma camada de ganache de chocolate bem fina para melhorar a apresentação.
Brownie vegano de chocolate
A nutricionista Renata Pigliasco (@renatabranconutri) montou este preparo para quem não abre mão de uma boa dose de proteínas mesmo no doce! Confira:
Ingredientes:
- 2/3 de xícara de pasta de amêndoas;
- 300g de abóbora japonesa cozida e amassada;
- 1/3 de xícara de cacau em pó 70%;
- 3 colher de sopa de whey protein vegano (sabor chocolate);
- 1 colhe de chá de essência de baunilha;
- 1 pitada de sal;
- 1 pitada de canela;
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo(ou xilitol ou eritritol).
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 160ºC e forre uma forma retangular com papel manteiga. Aqueça a pasta de amêndoas atá que ela adquira uma textura fácil de misturar. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Despeje a massa na forma forrada e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, cubra com papel-toalha e deixe na geladeira por cerca de 8 horas, para que o brownie fique mais firme.
Bolinho de amêndoas e cacau
Receita da médica nutróloga Esthela Oliveira.
Ingredientes:
- 1 ovo;
- 1 colher de sopa de farinha de aveia (ou arroz ou quinoa);
- 1 colher de sopa farinha de amêndoas; 1 colher de sopa de óleo de coco;
- 1 colher de sobremesa de cacau em pó; 1 colher de sobremesa de mel (ou adoçante de sua preferência);
- 1 colher de chá de fermento em pó.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma caneca. Leve ao microondas por cerca de um minuto e meio.
Mousse de cacau vegano
Receita da chef Camila Botelho (@chefcabotelho), especialista em gastronomia orgânica e vegetal.
Ingredientes:
- 2 abacates;
- 5 colheres de sopa de cacau;
- 1 xícara de melado (para o recheio);
- 1/4 de xícara de óleo de coco;
- 1 xícara de leite de coco;
- 2 xícaras de aveia.
Modo de preparo:
Para o recheio, bata os abacates, o cacau, o óleo de coco, 1/2 xícara de melado e 1/2 xícara de leite de coco no liquidificador.
Para a base, bata a aveia e o resto do melado e leite de coco no liquidificador. Molde em uma forma de funco removível, acrescente o recheio e leve à geladeira por 4 horas.
Cheesecake blue
Receita da chef Camila Botelho (@chefcabotelho), especialista em gastronomia orgânica e vegetal.
Ingredientes:
- 1 xícara de aveia;
- 2 colheres de sopa de pasta de amendoim;
- 1 colher de sopa de melado;
- 1 xícara de castanha-de-caju demolhada por 6 horas;
- 1/2 xícara de açúcar fino;
- 1/4 de xícara de óleo de coco;
- 1/4 de xícara de água;
- 1 colher sopa de spirulina;
- 3 gotas de extrato de baunilha;
- 1 colher de café de limão.
Modo de preparo:
Para a massa: bata a aveia, a pasta de amendoim, o melado e uma colher de sopa de água no liquidificador. Molde em uma forma de fundo removível. Depois, bata o restante dos ingredientes no liquidificador e recheie a forma. Leve à geladeira por 8 horas.
